東方的農夫是勤勞智慧的生物學家，

4000年來養活數億人口，卻沒榨乾土地的生命力！

百年前「美國土壤物理學之父」中國、日本、韓國的實地行旅記錄，

看完，讓你在火星上都能種地養活自己！

　　★超過200多幀珍貴紀錄照片，百年來東方古法農耕的唯一見聞錄

　　★引發美國農業的「寧靜革命」，帶動全世界的土地改革

　　★20世紀美國有機農業運動《聖經》

　　★自然農法的最佳驗證與經典著作

　　★了解農法源頭與歷史背景的第一本書

　　一百年前的美國，由於大草原肥沃土壤的大量流失，使得美國農耕體系出現了嚴重危機。而農業科學家金恩博士觀察到，東方農法歷經了四千多年，但土壤肥沃依舊，且養活了數倍於美國的人口，這讓他感到相當震驚。

　　於是他遠渡重洋，遊歷中國、日本與韓國，做了一次古法農耕的行旅踏查，記錄百年前東方國家土地耕作的農法技術，除了文字性的翔實記載，更有超過200幀珍貴的農業紀錄照片輔助說明。這不僅僅只是一個農業記錄，期間所述及的百姓居家生活、各類商品販賣、旱道水路交通、農林漁牧景觀等等，更展現了當代人家生活的人文背景，是不可多得的珍貴歷史史料。

　　養活數億人的千年土地智慧，就落實在每日勤懇的農田工作中

　　這是百年前一位訓練有素的觀察家，以研究農民真實的生活情況為目的，鉅細靡遺地記錄下所見所聞，不僅是百年來見證東方農法的唯一觀察報告，更是一趟千載難逢、絕無僅有、圖文並茂的行旅見聞錄！

　　讓人訝異的是，當我們即將脫離城市的邊界前，發現我們的有軌電車居然在種滿小麥、大麥、洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜與各種蔬菜的農田之間穿梭……

　　有位負責看管牛隻的小伙子，他其中一項工作便是利用竹柄勺子，在牛糞掉落地面前將其收集起來，再倒進儲糞容器中。他將這份職責視為理所當然，臉上沒有一絲的不悅。

　　此時正好下起雨來，而就像魔法一樣，田裡原先看似沒有人煙的地方，出現了許多巨大斗笠與油紙傘如花朵般綻放。

　　土面經過充分鬆動後，一位父親便開始犁田，水牛每邁出一步，膝蓋以下都會陷進泥土中。有個男孩正用手撒著苜蓿堆肥，他在父親開始犁田前就已經繞了一圈。

　　就算一塊田只有餐巾那麼大，還是要用田埂留住水分，種活稻子

　　看不見一塊閑置的土地，見不到一點被浪費的資源！在遊歷考查中日韓的過程中，金恩博士非常震撼的發現，東方農民所擁有的土地遠比美國農民小得多，卻利用細緻的土地耕作，養活了數倍於美國的人口，並且在這樣密集使用耕地的情況下，數千年來仍維持著土壤的生命力。他們到底做了什麼？

　　水稻的價值不只在稻米，稻草可拿來作牲畜飼料、舖蓋屋頂、編織生活用品、作堆肥，用途不輸稻米。

　　田邊就有墓地毛毛的？那你知道他們還用墳上的草牧養家禽牲畜嗎？沒吃完的草也不浪費，採收下來可當飼料、燃料，或做成肥料，讓土壤更肥沃。

　　將糞便排進大海更便捷、更實惠？挑糞者一臉「你有問題嗎？」、斬釘截鐵地說：「沒有，這樣太浪費了。我們不會把糞便丟掉，那可值很多錢。」

　　河底的汙泥曬乾水分後，就是田地裡最好的肥料。

　　無法再耕種的土地就種樹！為了耕地與燃料的需求，農民大量砍伐樹林，卻也勤於植木造林，甚至會為了使土地恢復原貌而移植樹林。

　　在稻作之餘，輪種高麗菜、油菜、豌豆、其他豆類、韭蔥與薑，使土地在整年內發揮最大的生產力。

　　北方的炕床好保暖，但你知道堆炕床的磚頭（以泥和稻禾混製而成），淘汰後還可以拿去做肥料或堆肥嗎？

　　傳統永續農耕的再次復興，引發「回歸自然」的改革運動

　　有機農業的創始人諾斯伯納勳爵（Lord Northbourne）稱此書：「任何農業或社會科學專業的學生都不能忽視。」

　　在東方，在這些人口稠密的國家，在這些戰亂頻仍的國度裡，東方農民在一定面積的土地上，投入較多的生產資料、勞動和技術，並進行細緻的土地耕作，可謂「種無閒地，種無虛日」，配合時節耕種不同作物，不浪費一絲地力，這不僅提高單位面積產量，也提高土地生產率。

　　金恩博士把這趟踏查行旅寫成《四千年農夫》，不僅震撼了他自己，也陸續受到世界各國主要農業與有機農業先驅、作家所引用，並大加讚譽，這些人包括：諾斯伯納勳爵（Lord Northbourne）、夏娃．巴爾弗（Eve Balfour）、利明頓子爵（Viscount Lymington）、艾伯特．霍華德（Albert Howard）、路易斯．霍華德（Louise Howard）、瑞士的埃倫弗里德．菲佛（Ehrenfried Pfeiffer）、美國的傑洛姆．歐文．羅代爾（Jerome Irving Rodale），和澳大利亞的斯坦頓．希克斯（Stanton Hicks）。繼而受到各界的認同，成為農業主題中的經典，並成為1950年代美國有機農業運動的聖經，不只引發了美國一場農業的「寧靜革命」，更帶動了全世界的土地改革運動。

　　東方憑什麼？值得西方、甚至是未來的全世界來學習千年生存之道！

　　「民以食為天。」耕作技術不斷進步，背後不變的主題是「生存」。正是為了生存，更不可以讓土地失去生命，否則連我們自己都將無法倖免於難。東方民族在相對有限的生存條件下，在田畦和屎尿中，在溫飽和地利間，早已得出一套與土地協調合作的共存關係，這樣的先見之明，非常值得科技掛帥的現代農耕和忘記祖先智慧的我們回頭省思──

　　＊大自然中沒有什麼是可以浪費的

　　可以食用的一切，不是人類就是禽畜的食物；不能吃、不能穿的，可以做燃料；各種有機的廢棄物、人畜的糞便，都可以製作土壤的肥料──重新回歸大地！

　　＊順天應人，因時、因地、因物制宜

　　大自然有她的規律和法則，透過了解、運用這些法則去發展相對應的技術和工具，養活自己，也養活千千萬萬人，例如東方民族傾向配合不同時節耕種不同作物增加食物產量；容易有水患的地區，溝渠首重排水防洪，有較長旱季的地區，溝渠或許就僅留保存水資源的功能……

　　＊永續是為了讓我們不失去生存的所在

　　科技再發達，人始終要依靠這片土地繁衍生息，保護土地的生產智慧，東方民族早就在做給世界看，例如山野雜草雖然是重要的綠肥來源，但農夫心底都有一個限量採草的底限；不得不在山坡開發耕地，梯田的規劃除了要抓住水種活作物，也是為了減少土壤流失；耕地真的必須全年無休，那就輪作特定作物滋養土壤……

　　你吃的每一粒米，都不簡單！

國內專家強力推薦

　　王鐘和，國立屏東科技大學有機農業研究室教授

　　林華慶，林務局局長

　　陳清枝，野菜學校校長

　　程昀儀，掌生穀粒創辦人

　　童儀展，食力foodNEXT創辦人暨總編輯

　　劉程煒，明道大學精緻農業學系副教授兼明道農場執行長

　　劉德輔，里山共學塾塾長/臺中花博四口之家永續家園策展人

好評推薦

　　【國內專家的推薦】

　　《四千年農夫》一書的作者金恩博士描述他一百多年前到亞洲地區(中國、韓國及日本)看到的農業生產體系，是一種具永續生產性的農業。在那個沒有化學合成物質的時代，農民極盡可能的循環利用可以肥田的各種物質，包括糞材配合各種植物枝葉堆製成的堆肥、植物體經燃燒後的灰燼，以及河床中的泥，來維持及增進農田土壤的肥力及生產力。農民們依循各地氣候及水分的豐缺，努力的在周年中種植各種作物，生產出支持人畜生活所需的糧食、衣物及維生的薪材。而近代農業過度使用各種化學物質，造成生態與環境失衡、農田土壤品質劣化及人畜健康遭受危害等負面影響，本書提供人們推動永續性農業及有機農業的良好參考及省思。——王鐘和，國立屏東科技大學 有機農業研究室教授

　　這是一本首版於1911年的著作，作者遠渡重洋來到東亞國家地區，實地探訪了中國、日本、韓國的農作型態，採訪記錄成了這本書，雖然是百年前的記錄，卻可從中看出現代耕作的缺失，以及須借鏡農作的方式。

　　作者金恩教授，用實際體驗、觀察，記錄了中國與日本、韓國的農耕實際情形。雖然是百年前的著作，卻充滿知性與感性。對實際農耕，深刻的觀察與紀錄，留給後人對農業與土地的關係，以及環保生態的耕種觀念，給人省思。

　　大力推薦此書，雖是百年前的老書，卻是最環保、生態的耕種知識，讓我們再一次，親炙古老農耕的智慧。——陳清枝，野菜學校校長

　　《四千年農夫》是西方稚嫩沃土上的農業驚醒，作者金恩博士是一位訓練有素的觀察家，角度不再是用北美挾豐富農業資源對全世界的指導，而是細膩的研究出已有數千年農業文化的亞州古老大地上，人類生活與農業勞動間融洽的節奏，以及無須懷疑的數千年的證明：肥水滋潤了豐盈。農業確實是土地與人、生命的大循環，特別是亞州農業國家擁擠與密集的生活方式，究竟是如何讓一片青草地長出四片青草地？且讓這些農業家族世世代代得以溫飽、榮耀傳承。這是東西方之間重要的理解與交流。——程昀儀，掌生穀粒創辦人

　　百年前，東亞小農經濟的耕作思維，對比當時美國那幅員廣闊的現代化農企業浪潮下，總顯得迂腐。此書，與其說是本百年前一位美國博士來東亞的遊記，倒不如說，這本《四千年農夫》正在為「永續農業」於東亞千年的農耕土壤裡，找到了種種例證，因為時間，就是面鏡子，歷史，就是條長河，把過去被揚棄的，重新於現今拾回。——童儀展，食力foodNEXT創辦人暨總編輯

　　《四千年農夫》是一本偉大的書，他開啟了農業近百年來的寧靜革命，也開啟了農業永續的議題，激發有機農業（organic agriculture）、生物動力農法（Biodynamic agriculture）與樸門（Permaculture）等農業運動逐漸興起。這本書共計十七章二百四十幅珍貴照片與插圖，是位睿智且有遠見的學者留下的遺產，也是關於有機農業的經典著作，我發現這本書既有啟發性又引人入勝，中譯本的問世，讓國人可以看到這本農業史上的重要書籍，也是現代農民的極佳參考資料，「任何農業或社會科學專業的學生都不能錯過」。——劉程煒，明道大學精緻農業學系副教授∕明道農場執行長

　　後疫情，我們必須猛醒：病毒原本就存在於大自然中，當人類過度濫用、破壞生態棲地，它們就會被釋放出來尋找新的宿主，疫情就會爆發，我們唯有轉換自身的信念，從地球的掠奪者、支配者之角色，轉換為守護者、共享者的態度，即刻重建並復育地球生態系統之平衡，善待動植物昆蟲和一切生命，如此讓萬物適得其所，疫情才會得到真正的控制。

　　在這本書中，我們可以讀到自古以來，人與自然共生的佐證，在大自然中沒有任何東西是浪費，一切都是循環再生且相互效力，鑑古知今、亡羊補牢，疫情告訴我們，人類需要盡快復育生態平衡，縮小自己、放大自然，在一切或許還來得及的時候。——劉德輔，里山共學塾塾長∕台中花博四口之家永續家園策展人

　　【國外的推薦】

　　我通常不評論（或閱讀）超過一百年的舊書，但《四千年農夫》是一個重要的例外。作為後院的有機園丁和草坪解放運動的成員，我發現很容易將金恩博士所描述的多種技術真正融入我的日常工作中。——簡．丘拉（Jan Chura）

　　很少有農業書籍能達到「經典」的地位。金恩博士將他所遇到的亞洲農業文化區分為「永續農業」，他詳細介紹了中國、韓國和日本的有機農業體系，並呼籲開展一場農業改革的「世界運動」，由此，他的書被認為是對有機農業原則的驗證。在過去的一個世紀裡，至少出版了二十六本《四千年農夫》，其中十本是在前九十年出版的，而十六本是在過去十年間出版的。——約翰·保爾（John Paull），英國牛津大學社會和文化人類學研究所通訊作者

　　我們在這裡看到了東方的一個非凡一瞥，這是一個真正觀察者的真實觀察，使讀者相信書中的真實性和準確性。——馬克·傑佛遜（Mark Jefferson），發表於《美國地理學會公報》，第44卷，第5期（1912年）

　　此書是一個經典，四十世紀以來，中國農民便一直堅持以這種堆肥化的原則，在不喪失肥力的情况下集中連作土壤。——夏娃．巴爾弗（Eve Balfour），《生命之油》作者

作者介紹

作者簡介

富蘭克林．希拉姆．金恩（Franklin Hiram King）

　　美國農業科學家，曾擔任威斯康辛大學麥迪遜分校農業物理學教授以及美國農業部土壤局局長。

　　他的研究涉及到物理在農業中的應用，其中對土壤物理學的關注最多，例如，土壤的持水能力與肥力。其研究對土壤科學的影響最大，被稱為美國土壤物理學之父。

　　另外對亞洲傳統農業的深度研究亦廣為人知，《四千年農夫》敘述了他對現在稱為有機農業或可持續農業的研究與調查，後者更是詳細記載了他在中國、韓國與日本所觀察到的作物和土壤管理的方法與實踐，如今已被視為有機農業經典著作，有機農業的創始人諾斯伯訥勳爵（Lord Northbourne）稱此書：「任何農業或社會科學專業的學生都不能忽視。

目錄

推薦序

序文

前言

第一章        初見日本

第二章        中國的墓地

第三章        前往香港與廣州

第四章        沿西江而上

第五章        渠道與梯田

第六章        尋常百姓的習俗

第七章        燃料問題、建築與紡織材料

第八章        走訪田野

第九章        廢物利用

第十章        置身山東

第十一章    擁擠的東方時空

第十二章    東方的水稻種植

第十三章    絲綢文化

第十四章    茶業

第十五章    關於天津

第十六章    中國東北與韓國

第十七章    再訪日本

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